“棉花”真能变“肉松”吗?

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2018-10-06

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  6月初,苏州太仓有网民发布在某蛋糕店购买的手撕蛋糕中发现“棉花”的视频;6月11日,山东聊城一名女子在其朋友圈发布“棉花肉松”视频;7月9日,一条“常德市金萝莎肉松蛋糕的肉松是由棉花做的”视频在微信朋友圈传播。

自2017年“棉花肉松”事件以来,旧谣又开始新传,引发广泛关注。

  在“棉花肉松”视频中,解说人将肉松放在水中不停地揉搓,发现肉松呈现出泛白拉丝状,便将该白色絮状物称为“棉花”,并用打火机点燃,称有“棉花味”。

视频经社交平台传播后,引起消费者的担忧。

  那么,“棉花”真能变“肉松”吗?中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员徐维盛表示,肉松的主要成分是蛋白质,而棉花的主要成分是纤维素。 用棉花造假肉松,不仅造假成本高,造假效果也难以达到,是根本不可能的。   首先,肉松和棉花的成分有很大区别。

根据相关国家标准,肉松是指以禽畜瘦肉为主要原料,经煮制、切块、配料、收汤、炒松制成的肌肉纤维蓬松成絮状的(熟)肉制品。 肉松的本质是一种肌肉纤维,而棉花的本质是植物纤维。

  其次,棉花天然呈白色团絮状,肉松经过水洗后也呈现白色絮状,是因为肉松在制作过程中为调节颜色,会加入食用色素,经水洗后颜色消退。

这些絮状残渣为动物肌肉组织,而不是棉花。   再者,棉花和肉松的口感差异也很大。 肉松较松软,口感绵密,味道鲜美,咸甜适中。 棉花表面看上去松软,但放入口中被唾液濡湿后会聚集成一张薄片,难以嚼烂。

  另外,通过浸水和点燃的方式也可以轻易分辨肉松和棉花。

肉松浸水后沉到水底,棉花则会漂浮在水面。

肉松燃烧时会有一股头发烧焦的焦糊味,而棉花燃烧时会散发出一股纸烧味。   如何识别好的肉松呢?徐维盛建议,要通过正规渠道选择近期生产、密封良好的肉松,尽量不要买散装产品。

优质肉松颜色为金黄或淡黄色,呈疏松絮状,闻起来有肉香味,吃起来肉质鲜嫩,无肉筋碎骨,入口即化。

  专家提醒,已开包、开盖的肉松不宜放置太长时间,应尽快食用。

选购肉松时,最好买有独立小包装的肉松,便于保存。

另外,肉松的钠和能量偏高,应尽量少吃,尤其是儿童。